Broto de samambaia e carne de porco

Devem ser usados apenas os brotos que nem sequer começaram a se abrir, e somente a planta “do mato”. Na dúvida, procure o produto apenas em mercados, com comerciantes que o conheçam. Picar cada um deles e ferventá-los numa panela com água. Repetir o procedimento por mais duas vezes (sempre trocando a água) para tirar o gosto amargo. Lavar a carne de porco, picar em cubos, temperar e refogá-la numa panela com o alho e o óleo. Tampar a panela para abafar, acrescentar água, se necessário, e deixar cozinhar. Quando a carne estiver dourada, adicionar os brotos e a xícara de água. Acrescentar os temperos e deixar cozinhar na panela por mais cinco minutos. Porção para cinco pessoas.